1、食用菌富含优质蛋白。蘑菇、木耳、金针菇、草菇等事物中的优质蛋白质含有17－18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜和水果。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80％以上，最适合儿童食用。
2、食用菌种还含有丰富的维生素及多种矿物元素。对儿童的发育和疾病预防具有特殊效果。如维生素A可保护视力，维生素C可防止儿童患坏血病等。
3、食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如干扰素诱导剂，是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎。带状疱疹。流感等病毒颗粒，抑制其增殖。又如腺嘌呤，有抵抗感冒和结核病的作用。
