作者：授钟燕
相关调查数据显示，我国城市居民每天油脂平均摄入量高达44克，远远高于中国营养学会
所推荐的每天25克的用量。而现代医学已经证明，过量摄入油脂与肥胖、高血脂、冠心病等慢性疾病的发生有关。因此，我们应该树立“少吃油”的观念。
但同时生活中也离不开油，因为油脂作为重要营养素的来源，适量摄入对维持健康是必需的。
它不仅给我们提供能量，还参与细胞膜构成、体内物质代谢，维持大脑功能等。
在各种油脂中，有些油使你健康，有些油会损害你的健康。所以不仅“少吃油”重要，更重
要的是“吃好油”。我们吃的食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等，每种油的特性也各异。一般动物油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸，对人体健康有诸多不良影响，如增加心脑血管疾病的危险，损害大脑功能，与某些类型癌症如结直肠癌、乳腺癌的发生有关等。所以必须限量控制富含饱和脂肪的动物油及肉食品。
植物油富含不饱和脂肪酸，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。含多不饱和脂肪
较多的植物油有:葵花籽油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等;含单不饱和脂肪较多的植物油有:橄榄油、茶油、菜籽油;花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都较多。从总体上讲，不饱和脂肪酸尤其是单不饱和脂肪酸可以有效预防心血管疾病发生。
氢化植物油又称反式脂肪酸，人体难以对其进行代谢，对心血管系统的危害超过饱和脂肪酸。
含有氢化植物油的加工食品如人造奶油、酥皮糕点、玉米片、薯条(片)、冰淇淋、某些曲奇饼干等，要慎吃、少吃。在日常生活中，要了解吃油过多的危害，养成合理用油的习惯。如选用合适的烹调锅具(不粘锅、微波炉);改变烹调方法，多用清蒸、水煮、凉拌等方式，少用油炸、油爆、油煎等方式;采用合适的盛油器具，如用有刻度的小油壶代替大油桶，用茶匙(一勺大约巧克)取油，每天不超过两茶匙;另外从总量上加以控制，三口之家5升的一桶油，至少要食用2个月;减少在餐馆用餐次数;少吃薯条等含油脂高的零食以及快餐食品。
目前家庭多购买大桶食用油，经常是一种油炒所有菜，想要用大桶油做到精准控油，多类油脂合理搭配食用较为困难，可以选择针对不同菜用不同油的科学膳食配方油，这是未来健康用油的趋势所在，并且一盖一菜，精准控油，避免了过度用油，可以从源头保障家人健康，更好的吸收健康营养。
