2017年4月13日，中国北京——针对患有妊娠期糖尿病的女性进行的一项研究取得了阶段性成果，该研究表明在摄入同等热量的情况下，进食开心果组的妊娠期糖尿病孕妇餐后血糖能够维持在正常范围、餐后血糖升高的幅度远远小于进食全麦面包的孕妇。该项研究为首个评估开心果对于妊娠期糖尿病患者餐后血糖反应的研究。阶段性研究成果将于4月21-22日在上海举行的第10届东方内分泌-糖尿病论坛上，以及5月22-24在北京举行的中国营养学会第十三届全国营养科学大会上进行发表。
糖尿病是一种影响到全球4.22亿人口的慢性疾病 。妊娠期糖尿病指过去无糖尿病病史的孕妇在孕期发作的糖尿病 。与其他类型的糖尿病不同，妊娠期糖尿病的发生与孕期分泌的一些激素对抗胰岛素的作用，造成胰岛素抵抗， 导致血糖升高影响孕妇和胎儿的健康 , 。
“我们的研究为首个证明进食开心果可能有助于妊娠期糖尿病孕妇控制进食后血糖水平的研究。” 中国上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任、医学博士以及该项目研究者葛声博士提到：“研究结果表明对于妊娠期糖尿病患者来说，如果他们希望更好地控制病情，与食用等热量全麦面包相比，开心果将会是更理想的选择。”
该项研究的对象是28名患有妊娠期糖尿病的孕妇（怀孕26周到30周之间），随机分配她们进入全麦面包组还是开心果组，一夜禁食之后，食用42克开心果（1/3杯）或者100克全麦面包（2片）作为早餐。开心果和全麦面包的数量经过特别指定以保证两者产生的热量相同。进食后的2小时内，每半小时对血糖和GLP-1 （胰高血糖素样肽，一种促进胰岛素分泌的肠道激素）进行测量。经过7天的洗脱期，两组孕妇进行饮食对换。
进食后30分钟、60分钟、90分钟和120分钟的测量观察显示，食用开心果的孕妇的血糖水平远低于食用全麦面包的孕妇。事实上，食用开心果的孕妇的血糖水平一直处于正常范围之内。此外，进食后60分钟、90分钟和120分钟时，食用开心果孕妇的GLP-1指标也远高于食用全麦面包孕妇的数值。
“孕期升高的血糖值不仅会影响孕妇的健康，同时也可能增加胎儿罹患糖尿病的风险 。” 美国加州大学洛杉矶分校临床营养科主任 、医学教授以及该项目的研究员李兆萍医学博士提到：“例如开心果之类的坚果有助于控制血糖水平，为孕妇和胎儿在这段关键的时刻提供必要的营养。”
坚果如开心果等拥有较低的血糖指数（GI），同时富含膳食纤维、健康脂肪、抗氧化和抗炎症的植物化学物，所有这些都有利于糖尿病患者血糖控制 。食用开心果对于餐后血糖升高影响较小，因此当把开心果加入一顿富含碳水化合物的餐食时，将有效降低餐后血糖的波动 。
此次研究所需的开心果和支持由美国农业部和美国开心果种植者协会共同提供。此次研究所采用的开心果都产自美国加州，与其他国家和产地的开心果在品种、种植、收割和加工过程中都有所不同。
