蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质就没有生命。由此可以看出，蛋白质对于人体的重要。
氨基酸是由氨基和羧基组成的酸，所以叫氨基酸。食物中的氨基酸有20种，其中一部分在体内不能合成或合成速度不够快，不能满足机体需求，而必须由食物蛋白质攻击，成为必须氨基酸；另一部分可以在体内合成，称为非必需氨基酸。必须氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸；非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、酪氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、羧脯氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸及组氨酸，其中组氨酸为儿童所必需，是婴儿的必需氨基酸，婴儿缺乏时易患湿疹。在营养学上，常常根据食物蛋白质所含的氨基酸种类是否齐全及比例是否合理，而将蛋白质分为完全性蛋白质和不完全性蛋白质。 完全性蛋白质是指蛋白质在所含的氨基酸种类和比例方面，能符合人体需要。也就是说，这些氨基酸在重新组装成人体所需要的蛋白质时，大部分能“各得其所”获得充分利用。如：鸡蛋、肉类、奶类、大豆所含蛋白质也为完全性蛋白质。不完全性蛋白质是指组成蛋白质的氨基酸在种类和数量方面，与人体需要的不太一致，所以在人体内重新组装时，却这少那，多余的又没法利用，是蛋白质的营养价值降低，这类蛋白质被称为不完全性蛋白质。如：米、面等植物性食物中的蛋白质多属此类。
蛋白质摄入过多。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
蛋白质摄入不足。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及瘦弱或水肿，并因为易感染而继发其他疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在。
蛋白质的营养价值有高有低，那么如何评定蛋白质营养价值的高低呢？怎样提高婴幼儿配方奶粉中蛋白质的营养价值呢 ？
评定蛋白质的营养价值，一般从三个方面入手。首先，应看蛋白质的数量，如果蛋白质的质量很好，但所含的数量特别少，对人体的意义就不是很大。婴儿第一年的营养优劣关系其一生的健康状况。在婴儿期若严重缺乏蛋白质，则会使其大脑发育障碍，造成智力低下，甚至不可逆转。因此，必须对婴儿特别注意科学喂养。例如根据《GB10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》中有关蛋白质的规定：1.88-2.93g/100kcal，多乐特婴儿配方奶粉中的蛋白质为2.3g/100kcal，在足量满足宝宝身体发育需求的同时，又不过多，有效避免了肾脏超负荷。其次，蛋白质的消化率也影响其营养价值。蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化道内水解后，被机体吸收的程度。母乳中含有最佳的优质蛋白，易消化。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白酪蛋白占80%，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体。 牛乳中的蛋白总量高于母乳的3倍，而酪蛋白含量比例大；母乳中优质的乳清蛋白高达60%，母乳中两种蛋白的比例适当，易于消化吸收营养价值高。据研究发现，母乳中含有丰富的a-乳清蛋白占蛋白质总量的27%，而牛乳中只含有3.6%。a-乳清蛋白含有丰富的色氨酸，色氨酸被认为是调节婴儿睡眠、情绪和食欲的重要营养素。多乐特婴儿配方奶粉中将a-乳清蛋白的含量提高，占蛋白质总量的24%，高于标准婴儿配方奶粉的50%，更大程度上接近于母乳，利于宝宝的消化吸收。 第三，蛋白质的利用率。评价蛋白质质量的优劣，最终还是以蛋白质被机体摄入后的效果，即被机体利用的程度为依据。质量好的蛋白质，被机体利用程度高。多乐特婴儿配方奶粉的奶源全部采用欧盟最高标准的A级奶，其中原乳蛋白质含量最小值规定为2，9%，在源头上确保了奶源的质量。
蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展非常重要。因此，对婴儿必须特别注意科学喂养。出生后6个月内最理想的食物是母乳，对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选高质量的婴儿配方奶粉喂养。
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